私厨酸菜鱼的做法,味道酸爽鲜美在家就能做

时间:2020-01-03 09:27编辑:admin

  酸菜鱼将鱼肉都切成片状不带骨头,吃起来方便而且更好地吸收鱼肉的鲜味。酸菜鱼是私厨中必备的菜色,它的味道酸爽开胃,有一点鲜辣,符合大多数人的口味,吃起来口感十足。教你简单方法,在家里也能完成这一道大菜。

私厨

  酸菜鱼的做法

  一、腌制鱼片

  选择大条的新鲜草鱼,刺少肉多。去骨后将两边的鱼肉切片剃下来,骨头剁成小段做底料。将鱼片用蛋清、料酒和少量淀粉水腌制,吃起来口感更为柔软,鱼骨头用酱油和料酒腌制。

  二、炒底料

  将酸菜先用清水冲洗浸泡五分钟,将里面的杂质洗出来,然后将酸菜切成小块,和泡椒一起备用。热油放入酸菜、大蒜、红辣椒、姜等底料,炒出香味后放入鱼骨头。鱼骨里面有很多营养,并且能够煮出白色汤汁,让鱼汤更加浓郁。炒到鱼肉颜色变白的时候倒入清水。因为酸菜本身味道重,所以只需要很少的盐、酱油调味就可以了。

酸菜鱼的做法

  三、下鱼片

  汤要煮出浓郁的为味道至少要二十分钟,用滤网将鱼骨肉和所有底料全部捞起来先放入碗中,这样下鱼片才有位置,煮出来的酸菜鱼颜色清澈摆盘漂亮。将鱼片分隔着一片片滑入锅中,鱼片薄嫩,很快就能煮熟。倒入之前放鱼骨的碗中,就可以先吃鱼片不会弄碎。

鲜美

  四、摆盘

  在表面放上泡椒、香菜和蒜末。满满的一层鱼肉,吃到下面是酸菜和的鱼骨,层层交叠,越吃越有味道。

  酸菜鱼是一道非常有风味的菜色,酸辣中海鲜的味道更加浓郁。鱼片柔软入口即化,酸菜的味道进入到鱼汤和鱼肉之中,配饭吃更是美味。酸菜鱼开胃且容易消化,是一道适合老人小孩的菜色,学会这一道家常菜全家吃得开心。

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