正宗红烧肉的做法教程,家常东坡肉软到入口即化

时间:2020-01-03 09:26编辑:admin

  红烧肉是一种大众美食,用三层肉做成肥瘦相间,几乎没有人会不喜欢这一道鲁菜。正宗红烧肉入口即化,味道浓郁下饭让人吃到停不下来。各地有不一样的红烧肉做法,更多的人喜欢吃软糯的口感,南方的红烧肉偏爱炒糖色,这就对火候和过程步骤非常有要求。

  红烧肉的做法

正宗

  一、浸泡

  选择层次分明的五花肉段,最好的有五层,做出来的红烧肉口感变化丰富,也不会太肥腻。在清水中加入料酒,五花肉放在水中浸泡十五分钟,可以将肉质里面的血水泡出来,煮起来不会有异味。

  二、焯水

  浸泡后的肉块要及时取出,放太久就减少香味了。猪肉切成适合入口的方块,保留层次。热水煮沸后放入焯一遍,可以让血水充分溢出来,取出肉块用清水冲洗掉血沫。

红烧肉的做法

  三、炒糖色

  江浙一带做红烧肉讲究炒糖色,可以让红烧肉做出的红色鲜亮,颜色更好看。用锅里放油和几块冰糖,白冰糖口味微甜,颜色也更油光。等到白糖融化颜色变深的时候放入葱姜,放入肉块裹上糖衣。等到肉块变棕褐色,表面溢出油光的时候就可以放水了。

  四、调味

  红烧肉放水刚好淹没表层就足够了,因为煮好后并不需要太多汤汁。放入八角、香叶、酱油、盐煮一个小时,喜欢吃红烧鸡蛋、萝卜等食材只需要在最后二十分钟放进去就可以了。

东坡肉

  五、收汁

  在一个小时候开锅转大火收汁,直到汤水变得浓稠就可以捞出来了。红烧肉肥而不腻,谁吃了都叫好。

  红烧肉虽然好吃,但是它的胆固醇和脂肪也非常高,所以偶尔享受一番就可以了,可不能经常吃。红烧肉也可以和其他食材一起住,汤汁会充分融入到其他食材中,作为宴客大菜再好不过。

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